{ column_width:36, column_count:24, subcolumn_count:1, column_gutter:4, align:'center' }

Jak to vše začalo... 

“Každý z nás potká v životě příležitosti, kterých by měl využít. Já sám jsem využil dvou příležitostí, které jsou základem rozhodujících etap tohoto nádherného dobrodružství.”

Francis Holder

 

Historie společnosti trvá už neuvěřitelných 5 generací
1720 - 1830
Rodina Mayotů vzešla ze zemědělských pracovníků severofrancouzského regionu Artois.

1889
V tomto roce založil Charlemagne Mayot se svou ženou malou pekárnu v Rue de la Mackellerie ve městečku Croix poblíž Lille. Rodinný byznys převzal v roce 1908 jeho syn Edmond.

1935
Suzanne Mayot, dcera Edmonda a vnučka Charlemagne, se provdala za Juliena Holdera. I oni si založili pekárnu v Rue des Sarrazins přímo v Lille. V roce 1953 jejich syn Francis Holder, do roku 2007 prezident společnosti, začal pracovat v rodinném pekařství  a posléze s rodiči převzal vyhlášené pekařství-cukrárnu v Lille, náležící rodině Paulů. Tak vzniklo dnešní jméno slavného podniku.

1958
Po smrti otce přebral starost o celou rodinnou firmu společně s matkou právě Francis Holder a konečně začal rozvíjet byznys ve větší míře. „Byli jsme v okolí proslulí širokou nabídkou chlebů „Viennois“,které jsou v nabídce našeho pekařství dodnes. To vše v době, kdy lidé znali a jedli jen světlý chléb.“

1965
V tomto roce bylo v Lille otevřeno obchodní centrum Nouvelles Galleries,  což znamenalo začátek masové distribuce ve Francii. Pohotový Francis Holder jim ihned nabídnul pravidelnou dodávku svého chleba. Vysoká kvalita jeho pečiva okamžitě všechny přesvědčila. Z nové provozovny v Lambersart začal Francis zásobovat rozvíjející se nákupní centra - Auchan, Nouvelles Galeries a později Monoprix. Tím se zahájila první zásadní etapa rozvíjejícího se byznysu s obchodním názvem „Moulin bleu“ - Modrý mlýn.

1970
V La Madeline - předměstí Lille, které v té době zelo prázdnotou, Francis postavil svou první továrnu (nyní tam stojí tři) za účelem zásobovat bující maloobchodní prodej. Dodnes se zde připravuje chléb a další pečivo a  rozmanitá řada hotových jídel (mražené nevařené, mražené vařené a mražené čerstvé), které distribuují mnozí proslulí francouzští maloobchodní giganti.

1972
Francisi Holedrovi se ale brzy začalo stýskat po jeho pekařských začátcích. Zatímco „Moulin Bleu“ úspěšně běžel, postavil v původní rodinné pekárně v Lille pec na dřevo, kterou ponechal na očích příchozím zákazníkům. Jednoduchá a v této době zcela originální myšlenka se stala základním kamenem úspěchu pekařství PAUL. Chleba se zde peče prastarou tradiční metodou - hněte se, kyne, vytvaruje, dokončí, nechá se projít dlouhým kvasným procesem a nakonec peče. Zákazníci pak mohou ocenit kvalitu a jedinečnou chuť pravého dobrého chleba.

Koncept, který Francis vyzkoušel v Lille, slavil nebývalý úspěch. Síť pekařství PAUL se s rozvojem nákupních center rozrostla po celé Francii. Francis Holder pevně věřil v tuto novou metodu maloobchodního podnikání a jméno PAUL se postupně stalo známé po celé zemi.

To byl druhý důležitý krok v historii obchodu: „V této době jsme nemuseli platit žádné peníze za umístění obchodů, a tak zřizování nových poboček bylo mnohem jednodušší a levnější než v současnosti. Existují tři základní pravidla pro úspěšné zřízení obchodu Paul: „Lokalita, lokalita a lokalita!“

V pozdějších letech se už Paul neomezoval na výstavbu svých prodejen jen v nákupních centrech. Francis Holder a jeho tým pečlivě vybírali ty nejlepší lokality v centru Paříže a hlavních městech francouzských provincií.

1993
Pekařství PAUL mají nový černý štít - nová podoba znamenala i nový přístup. Francis Holder se vrátil k základům a původním ideálům pekařství a rozvinul novou řadu speciálních chlebů. Potkával se s mlynáři, kteří byli ze začátku zmatení a nechápali, co jim Holedrův nápad přinese. „Pro můj chléb potřebuji odolný druh měkké zimní pšenice, pěstovaný v souladu s udržitelným zemědělstvím. Pšenice Camp Rémy plodí o 30 % méně než ostatní obilniny. Tento rozdíl musíme pěstitelům a mlynářům, kteří do toho s námi půjdou, dorovnat.“

Nyní existuje ve Francii na tři sta pěstitelů produkujících pro Paula pšenici na více než 3500 hektarech půdy, a to za velmi přísných specifických podmínek.

Francis Holder společně se svými týmy provádí denně kontroly kvality svých produktů, jak jsou věrné recepturám, přezkoumává úroveň nabízených služeb, design nových obchodů. Nikdy neztratil svůj původní zájem o pekařské řemeslo, a proto každý týden se zálibou navštěvuje své pekaře, pro které je pečení „denním chlebem“.


2000
I když se ještě necítí na odchod do důchodu, Francis Holder avizoval, že je čas, aby obchod převzala další generace. „Dnes, více než kdy předtím, mi moji synové a dcera pomáhají pokračovat v tomto neobyčejném dobrodružství.“

2007
Maxime Holder, pravnuk zakladatelů firmy, převzal otěže od svého otce Francise a stal se prezidentem společnosti PAUL. Pokračuje v mezinárodní expanzi značky, která se v současné době nachází ve 25 zemích mimo Francii. „Paul značně přispěl k utváření francouzského trhu a byl také mnohokrát kopírován a imitován. Ale já věřím, že nabízíme mnohem více než jen produkt. Naše ambice je prodávat umění žít po francouzsku.“
 
2008
12. prosince 2008 společnost PAUL podepsala s Ministerstvem zdravotnictví Fracie, Chartu dobrovolných závazků výživového postupu v rámci Národního programu pro výživu a zdraví (Programme National Nutrition Santé (PNNS)) týkající se všech svých výrobků. PAUL se tímto stává první společností z oblasti pekárenství a stravování, která obdržela toto uznání.  
 
2010
Je rozhodnuto obohatit potřeby zdravého způsobu života o stránku radosti a požitku z jídla. Společnost PAUL se v roce 2010 zavazuje k výživě a zároveň snoubí radost s výživovou rovnováhou prostřednictvím kolekce speciálních chlebů a nových výrobků z oblasti lahůdek.