"Todos tenemos en nuestra vida grandes citas a las que no podemos fallar. Yo mismo aproveche dos oportunidades que son el origen de las etapas decisivas de esta formidable aventura".
Francis Holder
La historia de la empresa se escribe hoy ya sobre 9 generaciones
1720 - 1830 La familia Mayot está compuesta por empleados agrícolas ubicados en la región de Artois, en el norte de Francia.
En 1889,
Charlemagne Mayot explota con su mujer una pequeña panadería en la calle de la Mackellerie, en Croix, cerca de Lille, en el norte de Francia. Su hijo Edmond Mayot se hace cargo del negocio familiar en 1908.
En 1935,
Suzanne Mayot, la hija de Edmond Mayot, nieta de Charlemagne Mayot, se casa con Julien Jolder. Se instalan en una panadería, calle de Sarrazins, en Lille. En 1953, Francis Holder, su hijo (el actual presidente) comienza a trabajar con sus padres, que han cogido una famosa panadería-pastelería, perteneciente a la familia PAUL, plaza de Strasbourg, en Lille. Conservan el nombre de PAUL.
En 1958,
al morir su padre, Francis HOLDER se hace cargo, con su madre, de la panadería familiar de Lille y la desarrolla. "Éramos conocidos por nuestro amplio surtido de panes llamados "vieneses". Se trataba ya de panes fantasía que hoy se encuentran en nuestras tiendas, en una época en la que sólo el pan blanco era reconocido y apreciado".
En 1965,
Las Nouvelles Galeries se instalan en Lille. Es el pleno apogeo de la gran distribución en Francia. Francis HOLDER propone inmediatamente suministrales el pan. La calidad de sus panes será reconocida inmediatamente. Instalado en un taller en Lambersart, Francis HOLDER comienza a suministrar a la gran distribución, ella misma en sus comienzos: Auchan, Nouvelles Galeries y, más tarde, Monoprix. Es la primera etapa importante en la vida de la empresa industrial bajo la marca "Moulin Bleu".
En 1970,
Adquiere un solar industrial en los alrededores de LILLE (La Madeleine) e instala su primera manufactura (3 actualmente) destinada a la gran distribución. Hoy, los productos de panadería, bollería / pastelería y una gama de platos preparados, son elaborados en crudo congelado, precocido fresco y precocido congelado, destinados a grandes marcas, tales como Monoprix, Intermarché, Champion, Atac, ...
En 1972,
Muy rápidamente, Francis HOLDER tiene nostalgia de su oficio de base. Paralelamente a la actividad de Moulin Bleu, transforma la tienda familiar de Lille e instala un horno de leña. La zona de amasado está a la vista de los clientes. El concepto, simple pero vanguardista, es el origen del éxito que conoce hoy: los panes son fabricados respetando las reglas más importantes de la artesanía: amasado, reposo de la masa, elaboración, levado, larga fermentación, cocción ... los consumidores recuperan así el gusto por la calidad y el sabor del buen pan.
Este principio ensayado en Lille funciona. La red PAUL se desarrolla con el apogeo de las galerías comerciales en Francia. Francis HOLDER cree inmediatamente en este tipo de comercio y, con el transcurso de los años, afianza la notoriedad de PAUL en toda Francia.
Es la segunda etapa importante de la empresa. "En esta época no se pagaba el "traspaso", las implantaciones eran más simples y menos costosas que hoy... ¿La receta de la implantación de una tienda de PAUL? ¡regla nº 1: la ubicación; regla nº 2: la ubicación; regla nº 3: la ubicación!"
Más tarde, las implantaciones de las tiendas PAUL no se limitan a las galerías comerciales. Francis HOLDER y sus equipos se instalan en emplazamientos nº 1 elegidos con discernimiento en el centro de las ciudades, en París y en las principales ciudades de provincia.
En 1993,
Las panaderías con los escaparates negros hacen su aparición: nuevo estilo, nuevo concepto. Es en esta misma época cuando Francis HOLDER remonta la cultura y desarrolla su gama de panes especiales. Habla con molineros, que no encuentran inmediatamente interés en su propuesta. "Quería para mi pan una variedad rústica de trigo tierno de invierno, cultivado según los principios de la agricultura razonada. El trigo Camp Remy tiene un rendimiento 30 % inferior a los otros cereales. ¡Para que los agricultores y los molineros se adhieran a nuestro proyecto, tenemos que pagarles la diferencia!"
Hoy día, más de 300 agricultores franceses siembran para PAUL más de 3.500 hectáreas según un pliego de condiciones muy preciso.
Francis HOLDER, con sus equipos, vigila diariamente la calidad de sus productos, el respeto de sus recetas, la calidad del servicio, la decoración de sus tiendas ..., y no pierde nunca de vista su pasión primera de panadero, trabajando cada semana con los hombres que hacen y seguirán haciendo el pan de mañana.
Desde 2000,
Aunque no es un hombre que esté dispuesto a jubilarse, hace ya tiempo que ha asegurado el relevo. "Hoy más que nunca, mis hijos y mi hija trabajan a mi lado para perpetuar esta formidable aventura".
En 2007 Maxime HOLDER se convierte así en el Presidente Director General de PAUL, continuando la internacionalización de la marca. Actualmente, PAUL está presente en 22 países en el extranjero para dar a sus clientes la elección del Arte de Vivir a la francesa a través de sus productos de panadería, pastelería y pequeña restauración.
